El arte del Thyssen también se come

 

Veinticinco obras de la colección del Museo Thyssen-Bornemisza se pueden no ya sólo admirar con la vista sino disfrutar con el paladar gracias a una iniciativa por la que otros tantos cocineros, entre ellos Quique Dacosta y Paco Torereblanca, han escogido un cuadro y lo han convertido en un plato.

Estas creaciones se han reunido en el libro “Thyssen en el plato, la colección interpretada por 25 grandes chefs”, que se ha presentado en un museo que refuerza así su “interés” por la gastronomía.

La directora de la Tienda Librería del centro, Ana Cela, recordaba hoy a Efe que cuentan con un “recorrido gastronómico” por una selección de obras de esta temática de su colección permanente, además de haber desarrollado la línea ‘DelicaThyssen’ con aceites de oliva, chocolates, vinos, especias, tés, turrones, miel ecológica, mermeladas y conservas de mejillones y sardinas.

“Son pequeñas producciones que he ido encontrando, son muy naturales y muy de temporada”, dice Cela, para quien este libro, del que ya planea una nueva versión con cocineros internacionales, es “un paso más”.

La dirección del museo escogió a 25 renombrados cocineros españoles, les invitó a conocer su colección y les pidió que eligieran un cuadro para plasmarlo en un plato.

Entre ellos hay un buen puñado de estrellas Michelin, como las que tienen en sus restaurantes Martín Berasategui, con varios de ellos repartidos por España, Quique Dacosta (del restaurante homónimo en Dènia, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Toño Pérez (Atrio, Cáceres) y Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid).

También Ricardo Sanz (Kabuki Wellington, Madrid), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Cantabria), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Paco Morales (Noor, Córdoba) o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tokyo)

No han querido olvidar los postres, de los que se han encargado los prestigiosos reposteros Oriol Balaguer y Paco Torreblanca.

THYSSEN1

Todos ellos cuentan en “Thyssen en el plato” qué cuadro les cautivó y por qué, además de ofrecer la receta de su versión comestible. “Algunas pinturas han pasado al plato de forma más literal, como Ruscalleda, que casi ha hecho una fotocopia de la obra, y otras menos porque se basan más en evocaciones”, indica Ana Cela.

En la portada, la creación de Roberto Martínez Foronda (Tripea, Madrid), basado en la obra de Dalí “Sueño causado por el vuelo de una abeja alrededor de una granada un segundo antes de despertar”: un ceviche de Gala con cabracho en el que utiliza boniato para reproducir la piel de los tigres que aparecen en la obra, miel de ajo negro y granada.

El cocinero no tuvo dudas al escoger este lienzo por “sus distintos elementos, algunos de ellos relacionados con la gastronomía, y por la figura desnuda de Gala”. Su plato, asegura, es “fácil y sencillo frente al surrealismo de Dalí”.

Bajo la dirección de María Van Eynde, el proyecto supone “un trabajo grande de fotografía y estilismos”, que además de plasmarse en el libro “Thyssen en el plato”, se ha recogido en un vídeo

Twenty-five works of art from the Thyssen-Bornemisza Museum collection can now also enjoyed the taste buds thanks to the creativity of twenty-five chefs, including Quique Dacosta and Paco Torreblanca, who have chosen a painting and transformed it into a dish.

These creations have been compiled in the book “Thyssen en el plato, la colección interpretada por 25 grandes chefs” (Thyssen in the dish, the collection interpreted by 25 great chefs), which has been presented by the museum to reiterate its “interest” in gastronomy.

The manager of the centre’s bookshop, Ana Cela, reminded EFE that they have a “culinary journey” through a selection of artworks on this theme from its permanent collection, in addition to having developed the ‘DelicaThyssen’ line with olive oils, chocolates, wines, spices, teas, nougat, organic honey, jams and preserves of mussels and sardines.

“They’re small productions that I’ve come across over time, all very natural and very seasonal”, said Cela, for whom this book is “one more step”, and she is already planning a new version with international chefs.

The management of the museum chose 25 renowned Spanish chefs, invited them to see the collection and asked them to select a painting and capture it in a dish.

Michelin Chefs

There are a good few Michelin-rated chefs among them, such as those in Martín Berasategui’s restaurants, with several stars around Spain, Quique Dacosta (from the restaurant of the same name in Dènia, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Toño Pérez (Atrio, Cáceres) and Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid).

And also Ricardo Sanz (Kabuki Wellington, Madrid), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Cantabria), Juan Mari and Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Paco Morales (Noor, Córdoba) and Carme Ruscalleda (Sant Pau Tokyo).

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Desserts weren’t overlooked either, with two of the most prestigious pastry chefs, Oriol Balaguer and Paco Torreblanca, taking care of the sweet dishes.

All of them explain which painting fascinated them and why in “Thyssen en el plato” and offer their recipes for their edible versions. “Some paintings have been transformed into a more literal dish, Carme Ruscalleda’s work is almost like a photocopy of the painting, while others are based more on evocations”, said Ana Cela.

The creation from Roberto Martínez Foronda (Tripea, Madrid) appears on the front cover and is based on Dali’s “Dream Caused by the Flight of a Bee Around a Pomegranate a second Before Awakening”: A scorpion fish ceviche of Gala with sweet potato to reproduce the skin of the tigers that appear in the painting, black garlic honey and pomegranate.

Foronda didn’t need to think twice when choosing this painting because of “its various elements, some of which are related to gastronomy and Gala’s naked figure”. He claims his dish is “easy and simple compared to Dalí’s surrealism”.

Under the direction of María Van Eynde, the project involves “an impressive work of photography and styling”, which in addition to being used in the “Thyssen en el plato” book, is also captured in a video.



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