Los sabores de Panamá

Hay muchas razones para viajar a Panamá, pero hoy vamos a centrarnos en un aspecto que no siempre cobra el protagonismo que se merece: su oferta gastronómica. Su cocina es el resultado de importantes influencias de otras culturas como hispana, cultura africana y la cultura amerindia.

Uno de los platos más conocidos es el denominado “ropa vieja” que se trata principalmente de carne en tiras que suele ir acompañada de arroz blanco, plátanos y frijoles. La carne es preparada con hierbas y condimentos y posteriormente de cebolla y ajo dulce.

Otro de los ingredientes básicos para los panameños es el arroz que se prepara de múltiples maneras, Un plato típico es por ejemplo el arroz con coco que va acompañado con pescado y ensalada y que se endulza con canela, uvas pasas o azúcar.

Bajo el nombre de ‘Gallo Pinto’ se prepara otra receta cuya base es el arroz. Este se mezcla con frijoles negros o rojos y se fríe hasta que queda tostado y se le añaden diferentes condimentos dependiendo de la versión.

 

Respecto a sopas una de las más conocidas es el Saconcho elaborada con tubérculos, verduras y condimentos. Puede llevar carne, normalmente de gallina o hacerse una versión vegetal. Ambas se condimentan con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano y suelen llevar yuca o maíz.

 

Sweet Potato Ceviche

 

 

 

Muy extendida está también la tortilla que se concibe como un plato esencial en los desayunos acompañando a carne guisada o sola con una rebanada de queso. Según la provincia en que se prepare se distingue entre la autóctona y la denominada arepa introducida por grandes migraciones de colombianos y venezolanos y que puede contener relleno.

El ceviche (consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos) en Panamá se prepara con jugo de limón, cebolla picada y sal. Se sirve como aperitivo normalmente y suele llevar pulpo, calamares, mejillones e ir acompañados de galletas saladas.
Otro plato muy típico es el Pescado frito (depende del área se escogerá una especie u otra) con patacones aliñado con limón y acompañado de esas deliciosas rodajas de plátano verde.

 

Respecto a postres es muy popular el arroz con leche, servido frío o caliente y sobre el que se espolvorea canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.



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