Descubre a través de esta vídeo receta cómo el Chef de BlueBay Grand Esmeralda, Álex Alcántara, prepara la Crema de Huitlacoche y maíz de una manera muy especial…
http://youtu.be/XSvx1ej7_-
Doble Crema de Huitlacoche y Maíz
Preparación para 4 personas:
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
30 grs. de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva
150 grs. de Huitlacoche (Trufa de maíz)
250 grs. de maíz dulce en grano
150 ml. de Tequila (blanco o añejo)
200 ml. de crema liquida (nata ligera)
Sal y pimienta
En dos sartenes dividir la mantequilla, aceite, cebolla y ajo; saltear a fuego medio hasta que la cebolla comience a dar un color transparente. A un sartén agregar el maíz y al otro el huitlacoche. Cocer durante 10 minutos con el sartén cubierto para no perder humedad. Agregar el tequila dividido en ambos sartenes y flamear dejando que el fuego se consuma. Agregar la crema dividida en ambas preparaciones. Sazonar con sal y pimienta y licuar individualmente; no será necesario filtrar a través de un tamiz. En un plato servir las cremas al mismo tiempo por costados opuestos en el plato para que en cada lado del plato quede una crema dando un efecto de dos colores. Será divertido degustar cada crema por separado así como probarla mezclada.
¡Buen provecho!
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