Seguro, que cuando piensas en Lanzarote, piensas en playas y tierra volcánica. Pero, tanto su cultura, como su orografía y clima, han dado lugar a una gastronomía muy peculiar, variada y, por qué no decirlo, deliciosa.
Sentarse a la mesa a Lanzarote es también una experiencia única. Hoy vamos a presentarte sus quesos de un sabor y textura exquisita.
Empecemos por su materia prima: la leche de cabra: este animal predominante, suponía un inestimable recurso para los antiguos pobladores aborígenes. Si tenemos en cuenta, las duras condiciones de nuestros campos, es una de las razas más productoras de leche.
La “majorera” es el tipo predominante en la isla con un aspecto policromado, rudo y perfectamente adaptado a zonas áridas. Afortunadamente, están libres de las principales enfermedades que aquejan a sus congéneres en otras latitudes.
Durante siglos, las técnicas tradicionales de elaboración del queso han evolucionado hasta ofrecer un producto con todas las garantías higiénicas y sanitarias.
El queso de Lanzarote se elabora con leche cruda de cabra al cien por cien. De coagulación enzimática, lo que favorece que las vitaminas de la leche se mantengan en el queso. La mezcla resultante de este proceso es prensada pero no cocida, lo que contribuye a preservar sus excelentes propiedades originales.
El color de la corteza es blanco, al igual que la masa al cortarlo. Su corteza exterior es muy fina y destaca por el tradicional dibujo de la pleita de palma trenzada. Suave de sabor y agradable al paladar, con un delicado aroma. Los quesos madurados adquieren exteriormente tonalidades que van del blanco marfil al pardo oscuro. Como oferta más audaz, están los quesos ahumados de forma natural, o los originales quesos cubiertos con una capa de gofio o de pimentón.
Sobran las razones para visitar Lanzarote y su gastronomía es una de ellas. Hacer una parada a lo largo del camino para degustar platos que combinan sabiamente los productos del campo y del mar, bañados con excelentes caldos de esas viñas protegidas por las cenizas del volcán que custodia la isla.
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