La gastronomía de Lanzarote destaca por su sencillez, ya que predominan las materias primas sobre su elaboración. Los frutos del mar y de la tierra se conjugan en esta rica tradición culinaria. De costumbre marinera, como en el caso conejero (denominación coloquial de los habitantes de Lanzarote), los productos del mar son los productos esenciales con los que se elaboran los platos típicos. Un ejemplo es el pescado seco, pescados abiertos y secados al viento que, hasta la llegada de los primeros frigoríficos a la isla, era la manera más popular de comer el pescado gracias a la climatología que favorece este tipo de conservación. Hoy en día se siguen consumiendo, como el famoso sancocho canario y los bocadillos de pescado con mojo verde.
Pero hoy queremos recomendaros una receta para la que no tendremos que acercarnos al mar a pescar unos tollos; bastará con visitar el super y comprar 1 kg de calamares. Otros ingredientes que requieren los Calamares Compuestos para 4 personas son:
- 1 kg de calamares en rodajas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 o 3 patatas (según tamaño)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de salsa de tomate
- Especias: tomillo, perejil, comino, laurel, pimentón, pimienta, etc.
En una olla con 1 dedo de aceite ponemos a freir el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos. Después la cebolla también troceada y los dientes de ajo. Dejamos pochar y doramos las patatas partidas en trozos medianos. Añadimos el vaso de vino blanco y las especias. Estas serán según el gusto de cada uno. En Lanzarote, por su cercanía a África, suelen cocinar con gran cantidad de especias variadas.
Dejamos que el vino se vaya evaporando y que la salsa espese. Seguidamente echamos los calamares y la salsa de tomate. Lo ideal es que se cocine a fuego lento durante al menos media hora, hasta que los calamares estén blanditos. Servirlo adornado con perejil y acompañado de un delicioso Malvasía Seco Bermejo.
Consejo: cocinarlo la noche anterior para comerlo al día siguiente, pues reposado está mucho más sabroso.
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